PANNA COTTA AL CIOCCOLATO BIANCO

Ma quanto è buona la panna cotta!!!!!! Questa variante con cioccolato bianco poi è particolarmente golosa, ricetta fables davvero meravigliosa.


Con salsa alle fragole

Con topping al cioccolato 

RICETTA
Per la forma in foto ho fatto doppia dose con 11 gr di gelatina.
Ingredienti:
200 gr di latte intero
300 gr di panna fresca 
6 gr di gelatina in fogli
175 gr di cioccolato bianco al 35% di cacao


Fondere il cioccolato bianco a bagno maria o nel microonde.

Mettere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Mettere panna e latte in un tegame, porre sul fuoco e portare alla temperatura di 60°, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene per scioglierla.

Versare il composto sul cioccolato bianco sciolto in tre volte, ogni volta mescolare bene, infine mescolare per qualche secondo con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza liscia e vellutata.

Versare nello stampo, far raffreddare un po' a temperatura ambiente poi coprire con pellicola e riporre in frigorifero fino al giorno dopo.

Sformare la panna cotta su un piatto e servire con topping o salse.

PACCHERI CREMOSI ALLE ZUCCHINE

Un buon piatto di pasta, in questo caso i paccheri che io adoro,  con zucchine e una una cremina che avvolgendo delicatamente il tutto lo rende indimenticabile al primo assaggio.

RICETTA
Ingredienti:
400 gr di paccheri
3 - 4 zucchine
100 gr di robiola
zafferano
olio evo
sale e pepe
aglio (se piace)

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle.

In una padella mettere un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, far insaporire l'olio poi togliere l'aglio e aggiungere le zucchine, mettere qualche mestolo di acqua calda, salare e pepare e cuocere per circa 15 minuti.

Cuocere i paccheri in acqua calda salata.

In una ciotolina sciogliere lo zafferano con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungere la robiola e mescolare bene ottenendo una cremina.

Scolare i paccheri, metterli in padella con le zucchine, far insaporire qualche secondo sul fuoco, poi aggiungere la cremina e amalgamare bene.

Servire i paccheri caldi.

CONI DI PANE FARCITI

Con qualsiasi farcia riempirete questi coni di pane, (verdure cotte come ho fatto io, spuma di mortadella, di prosciutto cotto o di ricotta, o ancora insalata di olive, pomodori e cetrioli o tanto altro ancora), faranno un gran bel figurone sulla vostra tavola senza contare che sono buonissimi!!!!

RICETTA
Ingredienti:
300 gr di farina manitoba
200 gr farina 00
170 ml di latte tiepido
50 gr di acqua tiepida
60 gr di burro fuso
2 uova
12 gr di lievito di birra
20 gr di zucchero
5 gr di sale

X il ripieno alle verdure:
peperoni rossi e gialli
zucchine
melanzane
olio
sale 
origano


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, unire le farine setacciate, impastare, aggiungere piano le uova, il latte e il sale sempre impastando, poi unire anche il burro fuso.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, metterlo in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto, dividerlo in tante palline da circa 40 - 50 gr o più, dipende da quanto volete farli grandi, da ogni pallina ricavare dei cordoncini lunghi da arrotolare su dei coni di acciaio.

Mettere i coni arrotolati su una teglia da forno rivestita con carta forno, far riposare coperti per circa 20 minuti poi spennellarli con un tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte, se piace cospargere con semi di papavero o sesamo e cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 - 20 minuti.

Farli raffreddare e poi farcire.


X la farcia
Tagliare le verdure a cubotti, metterle in una teglia con carta forno, condirle con olio, sale ed origano e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

TORTA OPERA

Una delle torte più buone che abbia fatto, grazie a Eva e Claudio di "Fables de Sucre" per la ricetta.

RICETTA

Ingredienti: Riporto fedelmente la ricetta di Eva e Claudio tenendo conto che io per 20 persone ho triplicato le dosi.

Ganache montata cioccolato bianco/caffè

• 100 gr di caffè espresso o caffè moka con 1 cucchiaino di caffè solubile
• 140 gr di cioccolato bianco al 35% di burro di cacao
• 220 gr di panna fresca al 35% di massa grassa

Biscuit Joconde al cacao

• 2 uova intere
• 65 gr di mandorle in polvere
• 65 gr di zucchero a velo
• 3 albumi
• 25 gr di zucchero semolato
• 25 gr di farina (io ho usato farina di riso per un dolce gluten-free)
• 20 gr di cacao amaro
• 25 gr di burro

Cremoso al cioccolato fondente

• 110 gr di cioccolato fondente al 70%
• 45 gr di tuorli
• 20 gr di zucchero semolato
• 110 gr di latte intero fresco
• 110 gr di panna fresca al 35% di massa grassa

Bagna al caffè

• 265 gr di caffè espresso o caffè moka con 1 cucchiaino di caffè solubile
• 35 gr di zucchero semolato

Glassa lucidissima al cacao

• 12 gr di gelatina in fogli
• 100 gr di acqua
• 170 gr di zucchero semolato
• 75 gr di cacao amaro
• 90 gr di panna fresca al 35% di massa grassa

Per avere il dolce per il sabato sera ho fatto tutte le basi, meno che la glassa, il sabato precedente, il giorno dopo, quindi domenica ho composto il dolce e messo in congelatore, il giovedì seguente ho fatto la glassa, il venerdì sera ho tirato fuori il dolce dal congelatore  l'ho glassato e riposto in frigorifero fino al sabato al momento di mangiarlo.

Ganache montata:

Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e versarci su 1/3 di caffè bollente. Mescolare con la spatola effettuando dei piccoli cerchi al centro della ciotola in modo da emulsionare correttamente il cioccolato con il caffè. Inserire un’altra parte di caffè ed emulsionare. Infine inserire il restante caffè sempre emulsionando. Al termine aggiungere la panna fredda (non montata) esercitando il medesimo movimento per emulsionare. Far riposare in frigo l’emulsione per almeno 3 ore affinchè diventi fredda e pronta per essere montata. Montare poco prima di montare il dolce utilizzando delle fruste come per una semplice panna montata.

Cremoso al cioccolato fondente:

Preparare una crema inglese unendo i tuorli, lo zucchero, il latte e la panna in un pentolino. Addensare la crema a fuoco medio fino a quando è in grado di nappare un cucchiaio (Temp. Compresa tra 82-85°C). Intanto fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. Versare la crema inglese sul cioccolato in più riprese emulsionando come per la ganache. Far riposare in frigo il cremoso almeno una notte prima dell’uso.

Biscuit Joconde al cacao:

Ho fatto per tre volte la dose distintamente avendo così alla fine tre biscuit.

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo in maniera che questa non tiri fuori i grassi durante la montata. Aggiungere le uova e montare con le fruste. A parte, montare con le fruste gli albumi avendo cura di inserire poco per volta lo zucchero semolato quando questi dopo aver schiumato cominceranno a formare delle creste. Montare fino ad avere una spuma lucida non troppo sostenuta (gli albumi troppo montati risulterebbero difficili da inglobare alla massa). Fondere il burro. Unire alla montata di uova una parte di albumi alternando con una parte delle polveri (farina e cacao) setacciate insieme mescolando dal basso verso l’alto cercando di non smontare l’impasto. Infine aggiungere il burro fuso mescolando con il medesimo movimento. Stendere il biscuit su una teglia rivestita con carta da forno all’altezza di 3mm e infornare in forno ventilato a 220°C per circa 6-8 min.

Glassa lucidissima al cacao:

Ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino mescolare lo zucchero, l’acqua, il cacao  setacciato e la panna. Portare ad ebollizione e bollire per 1 minuto. Aggiungere la gelatina strizzata mescolando non troppo energicamente in modo da non inglobare aria. Far riposare in frigo per almeno una notte. Al momento dell’uso, riscaldare la glassa  (avendo cura di mescolare in modo da non inglobare aria) fino alla temperatura di 37°C e versare sul dolce congelato posizionato su una gratella con sotto un recipiente per recuperare la glassa in eccesso.

Montaggio del dolce

Posizionare un rettangolo d'acciaio per torte su un vassoio ricoperto da carta forno, foderare i lati interni del rettangolo con delle strisce di acetato, porre il primo biscuit dentro al rettangolo, inzupparlo con la bagna al caffè calda. Stendere poi la ganache per avere uno strato di max 5mm. Posizionare sulla ganache un altro biscuit e inzupparlo stendendovi sopra un altro strato di ganache. Infine posizionare l’ultimo biscuit inzuppandolo. Stendere il cremoso, lisciare e congelare il dolce per non meno di 6 ore. Sformare il dolce ancora congelato, posizionarlo su una gratella con sotto un recipiente per raccogliere la glassa. Colare la glassa a 37°C e al termine pulire le code di glassa in eccesso posizionandolo su un piatto da portata. Conservare in frigo il dolce affinchè possa scongelarsi completamente per non meno di 6 ore.

5° RADUNO UMBRIA IN EBIKE 2017

E così siamo arrivati al 5° raduno, sono quasi incredula che sia passato tutto questo tempo da quella prima volta, da allora rivederci ogni anno è diventato un piacere che non se ne può più fare a meno, perché se prima c'era la passione per le bici a farci incontrare, ora in più c'è l'amicizia che ci unisce e ci fa stare così bene insieme.
E poi ogni volta ci sono dei nuovi arrivati che diventano subito amici che si aggiungono agli altri, è così bello conoscere le persone, ognuno con la loro storia, le loro caratteristiche, i loro sorrisi, l'allegria, mi scaldano il cuore e mi arricchiscono, è come stare in in prato pieno di fiori e di sentirne di ognuno il profumo.
Quest'anno è stato scelto il percorso Francescano che va da Gubbio ad Assisi per il primo giorno, mentre per gli altri giorni percorsi un po' meno intensi: la visita dell'Abazzia di Montelabate e il monte Tezio.

Arrivederci al prossimo anno.