TRONCHETTO SALATO AL SALMONE E PISTACCHI

Ho una passione per i tronchetti sia dolci che salati, trovo che siano bellissimi ed eleganti e questo preso da qui è anche molto buono.

RICETTA
Ingredienti:
4 fette di pane per tramezzini
150 gr di ricotta
100 gr di pistacchi sgusciati
1 cucchiaio di brandy
200 gr di ritagli di salmone affumicato
100 ml di panna fresca
sale e pepe


Tritare i pistacchi.

Lavorare con una frusta la ricotta con sale, pepe, il brandy e i pistacchi.

Unire dalla parte più lunga tre fette di pane per tramezzini sovrapponendole leggermente e passarvi sopra il matterello.

Spalmare il pane con la crema di ricotta ai pistacchi, arrotolare il pane dalla parte più lunga e avvolgere stretto nella pellicola, fare lo stesso con la fetta di pane rimasta, avremo così ottenuto due rotoli, uno lungo e uno corto, che terremo in frigorifero per qualche ora.

Frullare i ritagli di salmone e amalgamare poi con la panna leggermente montata.

Riprendere i rotoli dal frigo, posizionare quello più lungo sul piatto da portata, tagliare un pezzetto all'estremità e posizionarlo sopra, poi tagliare il rotolo più piccolo a metà con un taglio obliquo e posizionare i due pezzi ottenuti, ai lati estremi del tronchetto.

Spalmare tutto il tronchetto con la crema al salmone, lasciando scoperti i tagli, con i rebbi di una forchetta formare delle righe e decorare con granella di pistacchio.

CESTINO CROCCANTE CON COCKTAIL DI MAZZANCOLLE

Adoro questo antipasto, fatto per la vigilia di Natale, è stato un successo, ricette prese da qui e qui.

RICETTA
Ingredienti:

X il cestino croccante:(dosi x 10 cestini)
250 gr di farina 00
50 gr di farina di mandorle
60 gr di burro morbido
100 gr di acqua fredda
sale
contenitori rotondi tipo cuki
Mettere nel boccale del bimby tutti gli ingredienti e mescolare velocemente, formare un panetto, avvolgere nella pellicola e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Riprendere la pasta, stenderla in una sfoglia sottile e formare la griglia (con l'apposito attrezzo per formare losanghe), poi con un coppapasta rotondo ricavare dei dischi di pasta da posizionare sulla parte esterna, imburrata, dei contenitori capovolti.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.



X il cocktail di mazzancolle: (circa 15 persone)
800 - 900 gr di code di mazzancolle
500 gr di maionese
300 ml di panna fresca
8 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di brandy
1 lime
sale e pepe 
tabasco (qualche goccia)
foglie di radicchio rosso
insalata iceberg

Pulire le mazzancolle e tagliarle a  metà per la loro lunghezza, lessarle in acqua bollente salata per un minuto e mezzo, non di più, poi scolarle e farle raffreddare.

In una ciotola mescolare la maionese, il ketchup, il brandy, sale, pepe, il succo del lime e qualche goccia di tabasco a piacere.
Assaggiare e aggiustare i sapori, poi unire la panna ben montata, coprire e mettere in frigo.

Lavare le foglie del radicchio rosso e l'insalata, far scolare bene le prime e tagliare a listarelle sottili la seconda.

Unire l'insalata alle mazzancolle, aggiungere la salsa preparata prima mescolare bene e servire nei cestini croccanti con la foglia di radicchio rosso sul fondo.

TARTINE CON PATATE VIOLA E CODE DI GAMBERI

Bellissime queste tartine, oltre che buone sono di grande effetto cromatico, ricetta, presa da qui, molto facile.

RICETTA
Ingredienti:
patate viola
code di gamberi (io ho usato mazzancolle sgusciate)
latte
burro 
sale e pepe
pane in cassetta o pancarrè 

Lessare o cuocere al vapore le patate viola.

Una volta cotte passarle nello schiacciapatate e preparare un purè aggiungendo latte, burro, sale e pepe.

Saltare le code di gamberi o mazzancolle in padella con olio, sale e pepe per qualche minuto.

Tagliare il pane in cassetta a quadrati, con l'aiuto di una sac a poche fare dei ciuffetti di purè sul pane e posizionare sopra un gambero.

VIGILIA DI NATALE 2017

La gioia del Natale è una gioia speciale, la vedi negli occhi dei bambini, nelle strade addobbate di luci sfavillanti, nei sorrisi della gente, è una magia che ti arriva al cuore.



Questi sono i piatti che ho preparato per la vigilia di Natale.


La tavola

ANTIPASTI

Cestino croccante con cocktail di mazzancolle

Tronchetto salato al salmone e pistacchi

Tartine di patate viola e code di gamberi

Crostini con salmone e insalata russa

Insalata di polpo e patate

Gamberoni saltati al cognac

Cestini di polenta con sughetto di seppie e con baccalà e ceci in umido

Albero di pasta bignè con spuma di salmone

PRIMO

Paccheri al sugo di rana pescatrice

SECONDO

Seppie gratinate al forno

Per contorno insalata e per dolci pandoro farcito con panna e caffè, torrone, panforte, torroncini al cioccolato e nocciole, tozzetti e frutta secca.