PANGOCCIOLI

I pangoccioli di Paoletta Anice & Cannella sono di una bontà assoluta, del resto non avevo dubbi appena ha pubblicato la ricetta l'ho subito rifatti senza pensare neanche per un istante se la ricetta fosse più o meno buona, con lei si va sul sicuro.

RICETTA
Ingredienti:
500 gr di farina 00 W330 (oppure 250 gr di farina 00 e 250 gr di manitoba del super)
10 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 tuorlo
1 uovo
75/85 gr di zucchero
10 gr di sale
50 gr burro
25 gr di strutto
75 gr di gocce di cioccolato (tenute in freezer)
buccia d'arancia grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 gr di acqua
115 gr di latte intero
1 tuorlo e poco latte per la pennellatura


Con 25 gr di burro presi dal totale, preparare un burro aromatizzato facendo sciogliere quest'ultimo a fuoco basso, insieme alla buccia d'arancia grattugiata, fino ai primi sfrigolii.
Coprire.
Preparare un lievitino mescolando l'acqua, il miele, il lievito e 150 gr di farina forte (presa dal totale).

Dopo circa 1h e 30' quando il lievitino è gonfio ma inizierà a fare le prime fossette, iniziare l'impasto con la foglia, seguendo questo procedimento:

- aggiungere metà del latte, subito dopo 1/4 dello zucchero, tanta farina quanta ne servirà ad ottendere un impasto morbido ma che incordi.
- proseguire con l'altra metà del latte, la seconda parte dello zucchero e farina necessaria ad incordare.
- inserire un albume, terza parte dello zucchero, farina necessaria ad incordare.
- proseguire con un tuorlo, quarta parte dello zucchero, farina quanto basta e incordare.
- proseguire con un tuorlo, sale, farina quanto basta e incordare.

Subito dopo aggiungere la farina rimanente, e impastare fin a che l'impasto sarà legato.
Durante tutte le fasi, la massa avrà bisogno di essere capovolta ogni tanto 

Inserire il burro morbido a pezzetti e poco alla volta, poi il burro aromatizzato, quindi lo strutto a piccoli fiocchi, ed infine la vaniglia, a filo.
Ribaltare ogni tanto l'impasto.
Montare il gancio e aggiungere le gocce fredde di freezer a impastare capovolgendo 4 o 5 volte a bassissima vel. e fino a quando queste saranno ben distribute.

Arrotondare l'impasto e metterlo a lievitare 1h coperto.
Poi spezzare in 12 pezzi di circa 85 gr l'uno e formare le palline come nel video:
https://www.youtube.com/watch?v=1yrFi0pFMkA

Mettere a lievitare in una teglia coperta da carta forno, pennellare con tuorlo e latte, coprire con pellicola e attendere il raddoppio. 1 h circa.
Pennellare di nuovo e infornare a 180° fino a che i pangoccioli avranno preso un bel colore.

Versione con lievito madre
1 rinfresco del lievito madre la sera.
2 rinfresco del lievito madre al mattino.  
Sciogliere 150 gr di lievito madre (rinfrescato due volte) nell'acqua prevista, insieme al miele.
Impastare poi con lo stesso procedimento sopra, dopo 3h mettere in frigo tutta la notte, riprenderlo al mattino. Tenerlo un paio d'ore a temperatura ambiente.
Formare i pangoccioli, metterli a lievitare coperti in forno spento con luce accesa per circa 4h.
Pennellare con tuorlo e latte e infornare a 175° fino a che saranno di un bel colore dorato.

RISOTTO ALLA GRAPPA E PERE

Voi cosa avete preparato oggi per pranzo? Io avevo voglia di riso, non il solito risotto ma qualcosa di particolare, sfizioso e accattivante......così mi è sembrata questa ricetta bimby e allora l'ho subito provata! 
Ne è uscito un piatto davvero squisito che è piaciuto a tutti.

RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso (io in casa avevo solo riso integrale, ho usato quello)
40 gr. di burro
1 scalogno 
2 pere abate
80 gr. di grappa
70 gr. di yogurt naturale
100 gr. di taleggio
800 gr. di acqua bollente
1 cucchiaino di dado Bimby vegetale
sale e pepe q.b. 

Inserire nel boccale il burro e lo scalogno: 2 min. 90° vel. 4
  
Aggiungere le pere sbucciate e tagliate a tocchetti: 3 min. 90° vel. 1.

Mettere da parte metà delle pere. Inserire la farfalla, unire il riso: 3 min. 100° vel. 1 sfumando con la grappa. 

A questo punto aggiungere l'acqua, il dado e cuocere: 15 min. 100° vel. 1. 

Unire le pere, lo yogurt e il taleggio a dadini, sale e pepe. Lasciare a riposo 2 minuti prima di servire.

PANE SEMPLICE CON MOLLICA LEGGERA

Fare il pane in casa dà una soddisfazione inimmaginabile, un alimento semplice che ha tante varianti e diversi sapori, ne provi uno e poi non ti fermi più, la voglia di provare pani con impasti diversi ti prende e ti abbandoni all'arte bianca!

La RICETTA è di Vittorio di "viva la focaccia" che riporto fedelmente:

Ingredienti:
300 g Acqua
150 g Farina Manitoba
180 g Farina 00
12 g Lievito di Birra (oppure 5 g di Lievito Secco)
6 g Sale
4 g Zucchero

Sciogliete il lievito nell’acqua a 30c
Aggiungete lo zucchero

Aggiungete meta’ della farina

Mischiate bene

Lasciate riposare per 10 minuti per innescare il processo

dell'autolisi.

Aggiungete la farina rimanente e mischiate fino a quando la farina

non e’ tutta assorbita, circa un minuto o due.

Aggiungete il sale.

Mescolate per un altro minuto circa.

Mettete a lievitare per 60-70 minuti (fino a quando l’impasto non

e’ almeno raddoppiato di volume) al riparo degli spifferi.

Mentre la pasta lievita, preparate il tavolo di lavoro. Questo

impasto e’ quasi liquido e nel secondo passaggio dovremo

sviluppare ulteriormente il glutine ripiegando la pasta piu’ volte

su se stessa. Per manipolare la pasta senza fare un disastro, 

dovremo utilizzare gli accorgimenti e le tecniche spiegate in

seguito.

Umidificate la superficie della spianatoia e disponente due pezzi

di pellicola trasparente sovrapposti. L’umido sottostante farà in

modo che la pellicola aderisca bene alla superficie di lavoro

Ungete accuratamente la superficie con dell’olio. Questo servirà a

fare in modo che la pasta non si attacchi alla pellicola.

Utilizzando una spatola anch’essa unta di olio, versate l’impasto al

centro della pellicola.

Ungetevi bene le dite di entrambe le mani

Prendete la pasta da un lato tiratela e ripiegatela su se stessa

Ripetete la piega dall’altro lato e ripiegatela su se stessa.

Ripetete la piega nel verso opposto. Ripetete il tutto ancora due

volte, quattro volte in tutto.

Spezzate la pasta in 4 parti piu’ o meno uguali

Preparate una teglia ricoperta di carta forno (se volete potete

mettere un po’ di farina di polenta sul fondo).

Ripiegate ogni panino su se stesso e mettetelo sulla carta forno

lasciando un po’ di distanza tra un panino e l’altro per fare spazio

per l’espansione del pane durante la lievitazione.

Se volete potete cospargete la superficie dei panini con farine o

semi a vostro piacere.

Mettete a lievitare per 30 minuti in un luogo al riparo dagli spifferi (per esempio nel forno spento)

Accendete il forno a 220 c con un pentolino di acqua bollente dentro. Questo servira’ a mantenere la superficie del pane umida durante i primi minuti di cottura in modo che il pane abbia tempo di svilupparsi in forno prima che si inizi a formare la crosta.

Informate la teglia con il pane.

Cuocete per 5 minuti

Abbassate il forno a 180c c

Cuocete per altri 15-20 minuti

Per assicurarsi che il pane asciughi bene, sollevatelo dalla teglia in modo che passi aria sotto, abbassate il forno a 160, socchiudete la porta del forno, lasciate asciugare il pane per 10-15 minuti.

ZUPPA INGLESE

La zuppa inglese é il dolce per eccellenza di mia madre, la faceva davvero buona (ora è anziana non cucina più), per me questo dolce  ha il sapore della mia famiglia d'origine dove io avevo un ruolo un pò silenzioso per via della mia timidezza, ma ricordo ancora il piacere che provavo a guardare, ascoltare e vivere i vari momenti della giornata in loro compagnia e spesso, a coronare i momenti conviviali, c'era la zuppa inglese!

RICETTA
Ingredienti:
Pan di Spagna tagliato a fette
Crema
Cacao in polvere
Alchermens
Caffè
Martini
Panna per decorare

Dividere la crema in due parti, aggiungere a una parte un pò di cacao in polvere e mescolare bene per amalgamare.
In un piatto da portata fare uno strato di pan di spagna, bagnarlo con alchermens, caffè e martini, metterci sopra un bello strato di crema, poi sopra ancora uno strato di pan di spagna bagnato e sopra uno strato di crema al cacao, continuare poi con altro pan di spagna e finire con la crema.
Decorare con panna montata se piace o con qualche ciuffo di crema al cacao.

CORNETTI SALATI

Una ricetta bimby davvero eccezionale!!!!

RICETTA
Ingredienti:
500gr di farina manitoba
10gr di sale
1 cubetto di lievito di birra
2 uova (1 nell'impasto 1 per spennellare)
200gr di latte
250gr di burro
40gr di zucchero
Per il ripieno farcire a piacere, io ho usato prosciutto cotto e mozzarella.

Nel boccale mettere 100 gr. di farina, 30 gr. di zucchero, lievito e 100 gr. di latte tiepido 30 sec. vel. 3
Lasciar lievitare nel boccale fino al raddoppio.

Aggiungere poi gli altri ingredienti e far andare 30 sec. vel. 6 e 3 min.  vel. spiga.

Mettere l'impasto in un ciotola coperta con pellicola e far riposare per 15 min. poi mettere in frigorifero per 2 ore.

Al termine riprendere l'impasto, metterlo sulla carta forno stenderlo in un rettangolo e fare quattro giri di pieghe a tre.

Stendere la pasta di nuovo in un rettangolo spessa circa un cm. dividere in rettangolo in due strisce con un taglio verticale al centro e dalle strisce ricavare circa 8 triangoli equilateri.

Ora farcire ogni triangolo alla base e arrotolare, posizionare i cornetti in una teglia da forno con carta forno e far lievitare per 30 min.

Spennellare  i cornetti con un uovo sbattuto ( io li ho cosparsi anche con semi di papaveri) e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 min.

TORTA NICOLE

Nicole è la mia figlia più piccola, che tanto piccola non è più perché da pochi giorni ha compiuto 18 anni!
Una ragazza di poche parole ma di gusti precisi e dietro alle sue indicazioni ho fatto per lei questa torta.

 E' una torta margherita al cacao bagnata col succo che rilasciano le fragole condite con zucchero, succo di limone e arancia, farcita con crema pasticciera e pezzi di fragole, il tutto rivestita di panna e decorata intorno ai bordi con cialde ripiene al cioccolato fondente legate con un bel nastro di raso bianco e sopra tante fragole.

TORTA MARGHERITA AL CACAO

Per la colazione di questa mattina ho preparato una semplice ma ugualmente golosa torta margherita al cacao, buonissima da mangiare così com'e' e ottima come base per torte farcite, resta soffice e non si sbriciola al taglio.

RICETTA
Ingredienti per uno stampo da 24cm:
5 uova 
200 gr di zucchero
120 gr di farina
50 gr di fecola
45 gr di cacao amaro
190 gr di burro
1/2 bustina di lievito

Separare i tuorli dagli albumi, montare quest'ultimi a neve.
Lavorare il burro con lo zucchero per qualche minuto , poi aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta, mettere poi la farina, la fecola e il lievito, per ultimo il cacao.
Unire al composto gli albumi montati, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto in uno stampo, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e infornare a 180° per circa 35 min.

PASTA ALLA CARBONARA DI ZUCCHINE

Avete pensato cosa fare per pranzo? Io un idea ce l'avrei una bel piatto di spaghetti alla carbonara.... ma di zucchine, se vi va provatela a me piace tanto.

RICETTA
Ingredienti:
350 gr di spaghetti
3 zucchine
3 uova
parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata per la pasta.
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, cuocerle in padella con un pò d'olio, ( io ho messo anche un goccio d' acqua calda e brodo vegetale granulare bimby).
In una ciotola sbattere le uova con un pò di parmigiano, sale , pepe e un filo d'olio (serve per mantenere morbide le uova e non farle rapprendere come una frittata).
Scolare la pasta cotta e buttarla nella padella con le zucchine, versarvi sopra le uova sbattute e eventualmente anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, tenere sul fuoco qualche secondo e mescolare velocemente.
Servire e spolverare con altro parmigiano.

BISTECCHINE DI MAIALE IN CROSTA DI PATATE

Ricetta veloce veloce e gustosissima! Mi raccomando provatela ne vale la pena.

RICETTA
Ingredienti
4 bistecchine di maiale
4 patate
olio 
sale, pepe, rosmarino

Foderare una teglia da forno con carta forno, mettere un filo d'olio e adagiare supra le bistecchine condite leggermente con sale e pepe.
Tagliare le patate a fette sottili, metterle in una ciotola e condirle bene con sale, pepe e rosmarino tagliuzzato.
Mettere le fette di patate così condite sopra le bistecchine coprendole tutte così

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min.