MINI CHEESECAKE AL SALMONE

Questo, un altro antipasto della vigilia di Natale che mi ha dato molta soddisfazione, é buono, facile da preparare ed elegante nella presentazione.

RICETTA
di GialloZafferano
Ingredienti per 12 mini cheesecake:

per la base: 
150 gr di biscotti secchi salati tipo tuc
70 gr di burro

per la crema al salmone:
250 gr di ricotta
150 ml di panna fresca liquida
300 gr di philadelphia
160 gr di salmone affumicato
9 gr di colla di pesce
sale

Per preparare le mini cheesecake  iniziate dalle basi: frullate finemente i cracker salati in un mixer fino ad ottenere una polverina. Aggiungete quindi il burro fuso e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete uno stampo da muffin e riempitelo con dei pirottini di carta: distribuite il composto ottenuto nei pirottini (un cucchiaio abbondante per ogni pirottino) e appiattite le basi con il dorso di un cucchiaino. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Procedete quindi preparando la crema: mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda; nel frattempo prendete una ciotola capiente e unite il formaggio philadelphia con la ricotta, mescolate molto bene per amalgamare i due formaggi. In un pentolino scaldate 50 ml di panna fresca, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. A questo punto unite il composto tiepido di panna e gelatina ai due formaggi e mescolate bene per amalgamarla.

Tritate il salmone affumicato con un coltello e incorporatelo al composto di formaggi. Montate i 100 ml di panna che sono rimasti e incorporatela al composto delicatamente per non farla smontare. Mettete il composto ottenuto in una sac-à-poche e distribuitelo sulle basi di biscotto. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente. Preparate la guarnizione realizzando delle roselline con il salmone affumicato: è sufficiente tagliare delle striscioline di salmone larghe circa 1,5 cm e arrotolarle per formare le rose, guarnite le mini cheesecake  con le roselline.

BIGNE' CON CREMA DI PISELLI

Questo é uno degli antipasti della cena della vigilia di Natale presa dal giornale "subito pronto" e devo dire che é stata una rivelazione, perché nella sua semplicità é davvero buono.

RICETTA
Ingredienti:
bigné circa 20
600 gr di piselli in scatola
100 gr di cipolla tritata
30 ml di olio di oliva
100 gr di robiola
1/2 bicchiere di vermut bianco dry
pepe e sale

Soffriggere la cipolla con l'olio, unire poi i piselli scolati e sciacquati, sale e pepe, far insaporire per 10 min.
Bagnare con 1/2 bicchiere di vermut e farlo evaporare completamente (circa 5 min.).
Frullare i piselli fino ad ottenere una crema omogenea, versarla in una ciotola e incorporarvi la robiola, mescolando bene con una forchetta, tenere in frigorifero coperta da pellicola per almeno 3 ore.
Mettere i bigné in forno a 200°, per pochissimi minuti, per renderli più fragranti.
Tagliare la calotta ai bigné e riempirli con la crema di piselli, rimettere su ognuno la propria calotta messa un pò obliqua e decorare con stelline di peperone sott'olio.

CENA DELLA VIGILIA DI NATALE: ANTIPASTI E DOLCI

Di sicuro antipasti e dolci sono la mia passione, per questo della cena della vigilia di Natale vi farò vedere una carrellata di queste due pietanze.

Cominciamo con gli antipasti:

Bignè con crema di piselli
Volauvent  con funghi e besciamella - altri con insalata russa

Panettone gastronomico

Crostini philadelphia, radicchio e scaglie di parmigiano

Mini cheescake al salmone

Albero di patate e tonno (finto pesce trasformato in albero)

Tartine con salsa ai gamberetti e salsa al radicchio

Crostini al tartufo

Spiedini con salmone, uva e formaggio

Pupazzi di neve con mozzarelline e olive nere

Focaccine di patate con salmone

RICETTA
Ingredienti:

3 uova intere

125 ml di latte intero

60 g di fiocchi di patate

sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 g di farina

mezzo cucchiaino di lievito per torte salate

mezzo cucchiaino di succo di limone

salmone affumicato e panna acida o philadelphia, o robiola, o ricotta, per servirli

Mescolare le uova intere con il latte, l'olio e un po' di sale.
Unire quindi i fiocchi di patate, la farina, il lievito e il succo di limone.
Scaldare subito una padella antiaderente, ungerla leggermente e cuocere a cucchiaiate di composto, appiattendole con il dorso di un cucchiaio bagnato, per circa 30 secondi per parte: dovranno risultare ben dorate.
Guarnire quando si saranno raffreddate con panna acida, o altro se si preferisce, salmone e un po' di aneto o erba cipollina.




Inoltre cocktail di gamberetti e tartine al tonno di cui mi sono sfuggite le foto.


Ora passiamo ai dolci:

Pavlova ai frutti di bosco e alcune mini pavlova 

Cappellini di babbo natale con fragole e panna montata

Alberelli con base di pandoro, fragola appoggiata su un ciuffetto di panna  e ricoperta con ganache al cioccolato

Torrone bianco con mandorle, nocciole e pistacchi e torrone al cioccolato con nocciole

Albero di kiwi e lamponi

Dal prossimo post entrerò nel dettaglio delle ricette.

BUON NATALE

Oggi é Natale, voglio fare i miei più sinceri auguri a tutti gli amici che conosco e non conosco che passeranno qui nel mio blog a farmi visita, citando una frase molto bella di una grande umile donna...

"io non ho mai pensato di poter cambiare il mondo! Ho cercato soltanto di essere una goccia di acqua pulita, nella quale potesse brillare l'amore di Dio"

Maria Teresa di Calcutta

BUON NATALE

PANETTONE GLASSATO DI TIPO BASSO

Natale non é Natale senza panettone, e se la ricetta é di Paoletta di anice e cannella, allora é d'obbligo provare a farla perché lei è una garanzia!
Quindi seguendo passo passo la sua ricetta ecco qui i miei panettoni!

RICETTA  DI PAOLETTA

Ingredienti 1° impasto (mattino):
155gr lievito madre maturo (rinfrescato con lo stesso tipo di farina prevista dalla ricetta)
350gr farina 00 W 380 – 400
90gr zucchero semolato
90gr burro (possibilmente di tipo bavarese)
83gr di tuorli (circa 5)
190gr acqua
7,5gr lievito di birra fresco

Preparazione:
Montiamo la foglia, spezzettiamo il LM nell’acqua (26°) dove avremo messo un cucchiaio dello zucchero previsto, avviamo la macchina (a vel. bassa) per qualche minuto.
Uniamo tanta farina quanta ne occorre per ottenere una massa 'cremoso', aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato, poi uniamo ancora tanta farina quanta ne serve a incordare l' impasto (dovrà rimanere comunque morbido).
Aumentiamo la vel. a 1 e, dopo averlo ribaltato, attendiamo che si 'aggrappi' alla foglia; uniamo in sequenza un tuorlo e una spolverata di zucchero, seguiti a breve da una spolverata di farina, facendo in modo da esaurire i tre ingredienti contemporaneamente e facendo riprendere corda all’impasto prima del successivo inserimento.
Ribaltiamo l'impasto ogni due tuorli.
Aggiungiamo il burro non troppo morbido, in tre volte, ribaltando ogni volta l’impasto.
A incordatura completa, montiamo il gancio ed impastiamo (ribaltando una volta) fino a che la massa non si presenterà liscia e semi lucida.
Copriamo la ciotola con pellicola e trasferiamo in forno, con la sola lucetta accesa, (a 26°) per circa 2h e45' - 3h. L’impasto dovrà triplicare.

Nel frattempo:
Mettiamo in ammollo: tutta l'uvetta in acqua calda (appena a coprirla) con 4 o 5 cucchiai di marsala.

Prepariamo del burro aromatizzato con:
28 gr di burro, zeste grattugiate in 1 arancia grande, zeste grattugiate di ½ limone.
Facciamo sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungiamo le zeste, ai primi 'sfrigolii' spegnamo.
Aggiungiamo canditi e uvetta strizzata, facciamo riprendere un leggero tepore, copriamo.

Prepariamo una glassa con:
95gr farina di mandorle – 165gr zucchero – 90gr albumi – amido di riso o 20gr fecola di patate .
Mescoliamo tutti assieme gli ingredienti con la frusta in una ciotola, copriamo con pellicola e poniamo in frigo.

Ingredienti 2° impasto (pomeriggio)
L’impasto precedente
93gr farina 00 W 380 – 400
70gr burro
90gr zucchero semolato
83gr di tuorli (circa 5)
26gr acqua (presa dall'acqua di ammollo delle uvette)
5,2gr sale
30gr miele d'acacia (non pastorizzato)
110gr arancia candita cubettata
35gr cedro candito cubettato
145gr uvette
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:
Montiamo il gancio e serriamo l’incordatura del primo impasto con qualche giro di macchina; uniamo l’acqua, un cucchiaio abbondante di zucchero e facciamo andare a vel. 1,5 per qualche istante. Uniamo farina quanta ne basta a formare l'impasto e riportiamo in corda.
Ribaltiamo la massa.
Inseriamo i tuorli uno alla volta, seguiti da una parte di zucchero ed una di farina, curando che l’impasto riprenda elasticità prima del successivo inserimento, ribaltando ogni volta,
i tre ingredienti dovranno esaurirsi contemporaneamente. Con l’ultimo tuorlo aggiungiamo anche il sale.
Inseriamo il miele, poco alla volta, ribaltando l'impasto alla fine.
Uniamo il burro morbido (non in pomata), in tre volte, facendo attenzione a non perdere l’incordatura acquisita e ribaltando, ad ogni inserimento, l’impasto nella ciotola.
In ultimo uniamo la vaniglia a filo, lasciamo assorbire e controlliamo il “velo”.

Importante: durante tutta la lavorazione usiamo il gancio iniziando a bassa vel. passando
gradatamente, in una decina di secondi, alla vel. di impastamento (circa 1,5).
Scaldiamo leggermente al microonde la massa aromatizzata con canditi e uvetta ed aggiungiamola all'impasto a bassa velocità facendo girare la macchina giusto il tempo di distribuirli uniformemente, e ribaltando una, due volte o anche tre volte, fino a quando la massa sarà distribuita in modo uniforme.
Lasciamo riposare 30’ coperto da pellicola, poi spezziamo ed arrotondiamo con piano e mani imburrati.
Copriamo a campana e lasciamo riposare ancora 30’.
Poniamo negli stampi, avendo cura di arrotondare di nuovo se l'impasto si è eccessivamente 'rilassato'.
Copriamo con pellicola e trasferiamo a 26° fino a che l’impasto non sarà arrivato a due dita dal bordo. (Rif. al panettone da 1 kg. 1 dito per le pezzature da 500 gr.).
Negli ultimi 15’ scopriamo.

Nel frattempo, montiamo con una frusta la glassa e distribuiamola sui panettoni aiutandoci con una tasca da pasticceria ed un beccuccio piatto.
Cospargiamo con zucchero in granella, qualche mandorla spellata e spolveriamo abbondantemente con dello zucchero a velo.

Inforniamo a 180° fino a cottura (prova stecchino o temp. al cuore 93°/94°).
Pezzature da 500gr – ca. 35’
Pezzature da 750gr – ca. 45’
Pezzature da 1kg – ca. 50-60’
Trapassiamo gli stampi, in prossimità del fondo, con degli spiedini lunghi e lasciamo raffreddare capovolti.

Note:
*E’ possibile utilizzare solo lievito madre, rinfrescato 3 volte con la stessa farina usata per l'impasto.
In questo caso, preparare il 1° impasto la sera tardi e farlo maturare 8/12 ore (dovrà triplicare) poi procedere come indicato nella preparazione, senza aggiungere il lievito di birra.

Con queste dosi si ottengono: 3 panettoni da 500gr o 2 da 750gr. o 1 da 500gr e 1 da 1kg.

TORTA DI COMPLEANNO NICCOLO'

Questa é la torta per il compleanno di Niccolò, un bambino di tre anni, molto semplice perché fatta in poco tempo, ma comunque credo molto gradevole.

Pan di spagna farcito con crema chantilly e gocce di cioccolato ricoperto di panna e decorato con pasta di zucchero.

CASETTE DI NATALE E SLITTA DI BABBO NATALE

Ora vi faccio vedere delle "cose" che ho fatto belle, belle, belle!!! Mi vanto da sola, ma mi piacciono talmente tanto che mi da gioia solo a guardarle.

RICETTA - Biscotto pan di spezie per le casette
Ingredienti:
350 gr di farina 00
1 uovo
160 gr di zucchero
150 gr di miele
150 gr di burro freddo
2 cucchiaini di zenzero in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Impastare tutti gli ingredienti, farne una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 1 ora. 
Trascorso il tempo necessario stendere l'impasto e ritagliare le parti delle casette, cuocere in forno a 180° per circa 10 - 15 minuti.

Intanto preparare la glassa:
1 albume ( circa 30 gr )
150 gr di zucchero a velo

Montare a neve ferma l'albume con lo zucchero a velo.

Decorare con la glassa e caramelle varie le parti delle casette, poi il giorno dopo assemblarle insieme usando la glassa come collante.

Queste qui sotto invece sono le slitte di Babbo Natale che ho fatto due anni fa.

RICETTA - Frolla al burro per biscotti decorati
Ingredienti:

500 gr farina 00

250 gr. burro

150 gr. zucchero al velo

1 uovo intero

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di limone

Mettere il burro freddo a tocchetti e lo zucchero nel mixer con il gancio, il sale l'uovo e gli aromi, amalgamare tutti gli ingredienti e quindi aggiungere la farina. Azionare ancora e lasciare lavorare finchè non si ottiene una palla.

Avvolgere tutto nella pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per qualche ora.

L'impasto si può congelare ma prima di utilizzarlo lasciarlo scongelare in frigo per una giornata in modo che torni alla temperatura adatta gradatamente.

Stendere l'impasto ritagliare le sagome della slitta e cuocere in forno a 180° per 10- 15 minuti circa.

Decorare e assemblare con la glassa.

Ho messo dei cioccolatini in un sacchettino rosso e l'ho appoggiato nella slitta poi ho confezionato con carta trasparente.

VASO DI MUFFIN FIORITO

Con i muffin al cioccolato del post precedente ho fatto questa composizione a mio parere deliziosa.

Ho messo della spugna da fioraio in un vaso di coccio, ho infilato i muffin nei stecchi da spiedini ( fermati alla base con rondelle di carota ) e l'ho infilati nella spugna, ho decorato con panna leggermente colorata di rosa e zuccherini rosa.

Qui sotto senza zuccherini rosa.