INSALATA DI RADICCHIO, ARANCE E FORMAGGIO

 Un'altra colorata e buonissima insalata, perfetta per il periodo invernale.

RICETTA

Ingredienti (x 4):

2 cespi di radicchio

4 arance

200 gr di caprino fresco

aceto di mele

olio evo

sale 

noci o granella di pistacchi

Lavare e tagliare il radicchio, condirlo con olio, aceto e sale e posizionarlo sul piatto.

Pelare al vivo le arance, tagliarle a pezzi e metterle sopra il radicchio.

Finire di comporre il piatto con il caprino tagliato a rondelle e una spolverata di noci tritate grossolanamente (o granella di pistacchi).

INSALATA DI PERE E NOCI

 

Sfiziosa e semplice da fare.

RICETTA

Ingredienti:

pere williams

formaggio pecorino semi stagionato

rucola

noci

olio evo 

sale 

glassa e aceto balsamico

In una ciotola condire la rucola con olio, sale e aceto balsamico.

Tagliare le pere a fette sottili e disporle in un piatto, mettere sopra il pecorino tagliato in scaglie sottili e poi la rucola condita in precedenza.

Ultimare il piatto con una manciata di gherigli di noci tritati grossolanamente e qualche goccia di glassa all'aceto balsamico.

Qui sotto variante con pomodori secchi, gorgonzola, rucola e noci condita con olio e glassa all'aceto balsamico.

ZUCCA ALLA MEDITERRANEA

Io amo l'autunno e i suoi meravigliosi prodotti che portano colori e profumi intensi in cucina, tra questi di sicuro c'è la zucca che con il suo bel colore arancione porta allegria in ogni piatto.

RICETTA

Ingredienti:

zucca tipo butternut

pomodorini

olive nere

cipolla (se piace)

pangrattato

rosmarino

sale

olio evo

Togliere i semi e la buccia alla zucca e tagliarla a fette.

Tagliare a metà i pomodorini e la cipolla a fettine.

In una ciotola mettere il pangrattato con il rosmarino tritato e un filo di olio, unire le fette di zucca  e mescolare.

Posizionare la zucca così mescolata sulla teglia del forno rivestita di carta forno, unire i pomodorini e la cipolla, salare, cospargere ancora un pò di pangrattato e un filino d'olio.

Infornare a 180° per circa 30 minuti, nei ultimi 5 minuti unire le olive nere.

TARTARE DI VERDURE CON RICOTTA

 Di una semplicità disarmante questo piatto ma il risultato è grandioso.

RICETTA

Ingredienti:

Verdure miste a piacere (in foto ho usato melanzana, zucchina e carota)

Ricotta di mucca

Olio evo

Origano

Sale

Pepe

Glassa all'aceto balsamico

Tagliare le verdure a cubetti, condirle con olio, sale, pepe e origano, cuocere in friggitrice ad aria a 180° per 20 minuti.

Una volta cotte le verdure far intiepidire e nel frattempo condire la ricotta con olio, sale e pepe.

Appoggiare un coppapasta sul piatto, fare uno strato di ricotta e sopra le verdure oppure mescolare prima insieme verdure e ricotta e versare nel coppapasta.

Togliere delicatamente il coppapasta e decorare con la glassa all'aceto balsamico.

PANINI MORBIDI DA BUFFET

 

Buonissimi!!!!

RICETTA

Ingredienti (per cica 12 panini da 65 gr.) :

440 gr di farina 00

250 gr di latte

60 gr di olio di semi

12 gr di lievito di birra

8 gr di sale 

1 cucchiaino di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero, unire poi circa metà della farina e cominciare a impastare, aggiungere poi l'olio, il sale e il resto della farina, continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente e liscio.

Formare una palla metterla in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Una volta lievitato trasferire l'impasto sulla spianatoia, lavorarlo per qualche istante poi dividerlo in pezzi di circa 65 gr.

Dare ad ogni pezzo la forma di un panino rotondo avendo cura di chiudere bene la pallina.

Posizionare le palline sulla teglia da forno rivestita di carta forno e far lievitare di nuovo fino al raddoppio.

Prima di infornare spennellare ogni panino con un tuorlo d'uovo mescolato con un pò di latte e cospargere con semi di sesamo o di papavero.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 - 20 minuti.

TORTA SOFFICE ALLA FRUTTA

Buonissima questa torta, morbida, profumata e semplice da fare.

RICETTA

Ingredienti x teglia da 24 cm:

200 gr di farina 00

200 gr di yogurt greco a temperatura ambiente (o 170 gr di yogurt classico)

150 gr di zucchero

50 gr di olio di semi di girasole

2 uova grandi (temperatura ambiente)

1 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

frutta fresca mista (pesche, fragole, frutti di bosco o altro)

marmellata di albicocche per lucidare

Montare molto bene per almeno 3 minuti le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere, sempre frullando, l'olio di semi, poi la farina setacciata con il lievito alternata allo yogurt fino ad esaurimento degli ingredienti.

Versare l'impasto in una teglia imburrata e mettere sulla superficie la frutta fresca tagliata a pezzettoni.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

Una volta cotta sfornare la torta, far intiepidire e lucidare con la marmellata di albicocche, io ho aggiunto anche un pò di granella di pistacchi.

FOCACCIA ALLE VERDURE

 Ecco una focaccia buonissima per consumare le buonissime verdure che l'orto produce in abbondanza.

RICETTA

Ingredienti:

X l'impasto:

500 gr di farina (metà 0 e metà  rimacinata)

350 ml di acqua a temperatura ambiente

12 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero o miele

4 cucchiai di olio d'oliva

15 gr di sale

X le verdure:

zucchine, cipolla, peperoni, pomodori, carote, sedano 

salvia

rosmarino

olio

peperoncino 

sale e pepe

Preparare le verdure, tagliarle e condirle con olio, sale, pepe, peperoncino, salvia e rosmarino. Coprire e far insaporire.

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, aggiungere la farina e cominciare ad impastare aggiungendo man mano gli altri ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio. Coprire e far lievitare  fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e stenderlo sulla placca del forno ben unta e far lievitare ancora per 1 ora.

Trascorso il tempo, con le dita fare delicatamente delle fossette nell'impasto e mettere sopra le verdure preparate in precedenza e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti.

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CARPACCIO DI BRESAOLA GOURMET

 Non è il solito carpaccio di bresaola, è molto di più, è buonissimo.

 

RICETTA (presa da qui):

Ingredienti:

bresaola a fette sottili

rucola

scaglie di parmigiano

glassa di aceto balsamico

pomodorini confit:

sale, olio evo, zucchero, origano

salsa alla rucola: 

40 gr di rucola,

45 ml di olio evo

20 ml di acqua fredda

30 gr di mandorle

2 cucchiai di aceto balsamico

un pizzico di sale grosso

Preparare i pomodorini confit tagliandoli a metà, posizionarli, con la parte taglia rivolta verso l'alto, sulla teglia foderata di carta forno.

Condirli con il sale, un pizzico di zucchero, olio e sale, cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Ora preparare la salsa alla rucola.

Mettere nel boccale del bimby (o in un mixer) tutti gli ingredienti e frullare ad intermittenza, per non surriscaldare le lame, fino ad ottenere una salsa più o meno cremosa secondo il proprio gusto.

Disporre la bresaola in un piatto, cospargerla con la salsa alla rucola, aggiungere i pomodorini confit, qualche foglia di rucola, le scaglie di parmigiano e un filo di glassa all'aceto balsamico.

RUSTICO DI SFOGLIA LIEVITATO AL FORMAGGIO

 Un rustico buonissimo!!!!

RICETTA

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

300 gr di fatina 0

100 gr di parmigiano o pecorino grattugiato 

100 gr di emmenthal a cubetti

dadini di prosciutto cotto o speck (facoltativi)

12 gr di lievito di birra

3 cucchiai di olio

un pizzico di sale

acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido ed elastico

Srotolare un rotolo di pasta sfoglia sulla placca del forno, bucherellare con una forchetta.

Ora preparare l'impasto al formaggio.

Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, versarlo nella farina e cominciare ad impastare con la planetaria, unire l'olio, poi il sale e il formaggio grattugiato, sempre continuando ad impastare, aggiungendo man mano acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia e aggiungere il formaggio a cubetti e i dadini di prosciutto cotto. o speck impastando a mano.

Stendere l'impasto sopra la pasta sfoglia nella placca da forno, coprire con la pellicola e far lievitare per circa 1:30 - 2 ore.

Una volta lievitato coprire con con l'altro rotolo di pasta sfoglia sigillando bene i bordi, bucherellare delicatamente con uno stecchino, spennellare con un pò di latte e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

 

CARDINALI

 Ma quanto sono buone queste tortine!!! con il loro cappellino rosso che ricorda appunto il copricapo dei  Cardinali.

RICETTA

Ingredienti x circa 20 pezzi:

X le tortine:

250 gr di farina 00

50 gr di amido di mais

250 gr di zucchero

3 uova

100 ml di olio di arachidi

100 ml di latte

3/4 di bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di limone

X la crema:

1/2 litro di latte

2 uova intere

40 gr di farina (o frumina)

125 gr di zucchero

X la finitura:

alchermes

zucchero a velo

Preparare la crema mettendo tutti gli ingredienti nel bimby e cuocere:  90°   7min.     vel. 4

Versare la crema in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare.

Ora preparare le tortine.

Mettere nella ciotola della planetaria le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e montare per circa 5 minuti.

Unire poi l'olio a filo sempre continuando a montare e di seguito anche il latte.

Infine unire la farina, l'amido di mais e il lievito setacciati insieme mescolando con una spatola amalgamando bene il tutto.

Mettere in una teglia da muffin i pirottini, versare l'impasto nei pirottini fino a riempirli per 3/4 e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti senza farli colorire troppo.

Una volta cotti sfornare e far raffreddare completamente.

Poi con un coltellino a punta incidere la calotta delle tortine, inclinandolo in modo da estrarre un cono.

Con l'aiuto di un cucchiaino bagnare la parte interna delle tortine con l'archemens e farcire con la crema.

Allo stesso modo bagnare il cono con l'archemens e adagiarlo sopra la crema con la punta rivolta verso l'alto.

Coprire i cardinali con la pellicola e riporli in frigorifero per alcune ore, meglio tutta la notte, poi al momento di servire spolverare con lo zucchero a velo.

INSALATA DI GAMBERI E AVOCADO

 Impossibile resistere a questo piatto, prima ti cattura la vista e poi ti appaga il palato.

RICETTA

Ingredienti:

Gamberi o mazzancolle congelati

avocado

olive verdi

scorza di limone grattugiata

1 cucchiaio di vino bianco

prezzemolo tritato

sale 

olio

(quando sono di stagione si possono aggiungere spicchi di arance pelati al vivo)

X la citronette:

succo di limone (e succo di arancia se si uniscono gli spicchi)

sale 

olio

Far scongelare bene i gamberi e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

In una padella scaldare un pò d'olio, versare  i gamberi e cuocere per circa 1 minuto mescolando con un mestolo di legno, sfumare poi con un cucchiaio di vino bianco, salare e portare a cottura per altri 2 - 3 minuti secondo la grandezza dei gamberi.

Ora mettere in una ciotola l'avocado tagliato a pezzetti e le olive verdi

tagliate a rondelle.

Unire  i gamberi e la buccia grattugiata di limone.

Condire il tutto con una citronette preparata emulsionando con una forchetta in un bicchiere, olio, succo di limone e un pizzico di sale.

Amalgamare bene e finire con una spolverata di prezzemolo tritato.

PANINI A FORMA DI ROSETTE

Fare questi panini da una grande gioia perché sono bellissimi, l'ho fatti tante volte anche con farine diverse e devo dire che il risultato  è sempre  meraviglioso.

RICETTA

Ingredienti:

500 gr di farina 00

150 gr di farina di semola rimacinata

450 ml di acqua tiepida

12 gr di lievito di birra (o 7 gr di lievito di birra secco)

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

In una ciotola sciogliere lo zucchero e il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere la farina, cominciare ad impastare, poco dopo unire il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.

Coprire e far riposare per 30 minuti.

Riprendere l'impasto sul piano di lavoro e fare delle pieghe, rimetterlo nella ciotola, coprire e far lievitare per circa 3 ore.

Trascorso il tempo dividere l'impasto in circa 10 palline, sistemarle distanziate su una teglia da forno rivestita con carta forno.

Spolverare i panini con un pò di farina e con un tagliamela inciderli con una certa pressione per dare la forma delle rosette.

Coprire con pellicola e far riposare per circa 30 minuti.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

CUPCAKES AL CAFFE' 2

 Un piccolo delizioso dolcetto per rendere speciale una giornata.

RICETTA

Ingredienti:

X la base

150 gr di farina 00

140 gr di zucchero

100 gr di yogurt bianco intero

50 ml di olio di semi

50 ml di caffè non zuccherato

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

aroma vaniglia 

un pizzico di sale

X la ganache

250 ml di panna

3 cucchiaini di caffè solubile

150 gr di cioccolato bianco

Preparare la ganache portando ad ebollizione la panna mescolata con il caffè solubile, appena raggiunto il bollore spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tritato, mescolando fino a che non sia completamente sciolto.

Far raffreddare un pò a temperatura ambiente poi coprire e mettere in frigorifero per almeno mezza giornata o meglio ancora se preparata la sera per il giorno dopo.

Una volta passato il tempo di raffreddamento, al momento di utilizzare la ganache, montarla con le fruste elettriche.

Per la base mescolare in una caraffa tutti i liquidi.

Montare bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere i liquidi e poi la farina e il lievito setacciati, mescolare bene.

Suddividere il composto in una teglia per muffii unta in precedenza e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare i muffin e farli raffreddare.

Una volta ben raffreddati decorare con la ganache montata e chicchi di caffè al cioccolato (ci starebbero benissimo anche delle meringhe sbriciolate).

BISCOTTI AL COCCO

 Biscotti al cocco che piacciono a tutti, ma proprio a tutti, del resto sono buonissimi!!!!!

RICETTA

Ingredienti:

100 gr di farina di cocco

50 gr di farina 00

50 gr di zucchero semolato

50 gr di burro a temperatura ambiente

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

Lavorare il burro con lo zucchero, poi unire l'uovo e quando è ben amalgamato aggiungere le farine e il lievito.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Riprendere il panetto e stenderlo col matterello, con una formina tagliare i biscotti e posizionarli sulla teglia del forno rivestita di carta forno.

Cuocere i biscotti a 180° per circa 10 minuti, fino a che siano leggermente dorati.