"Siamo fatti anche noi della materia di cui
son fatti i sogni; e nello spazio e nel tempo
d'un sogno è racchiusa la nostra breve vita."
(William Shakespeare)
Buon compleanno Marta, per i tuoi 18 anni ho fatto questa cream tarte con base di pan di spagna farcito con crema al cioccolato e decorata con panna montata e frutta.
RICETTA
Ingredienti:
Pan di spagna
crema al cioccolato
panna montata
frutta fresca a piacere
X la bagna far bollire acqua e zucchero nelle stesse proporzioni e una volta freddo ho aggiunto un pò di latte.
X PAN DI SPAGNA ARRICCHITO di LUCA MONTERSINO:
400 gr di uova intere
100 gr di tuorli
335 gr di zucchero semolato
235 gr di farina W180
100 gr di fecola di patate
65 gr di burro
scorza di limone
1 bacca di vaniglia
Mettere le uova e lo zucchero in un pentolino, portare sul fuoco e sempre mescolando controllare la temperatura che deve essere sui 45° - 47°, quindi trasferire le uova nella planetaria, unire la polpa della vaniglia e la buccia grattugiata di limone e montare fino a che il composto "scrive".
Sciogliere il burro e farlo intiepidire. Versare un paio di cucchiaiate di uova montate nel burro fuso e mescolare.
Versare la crema di burro e uova nel composto montato di uova e montare ancora per qualche secondo.
Setacciare la farina con la fecola, e con una spatola unirle poco alla volta alla montata di uova facendo movimenti delicati dall'alto verso il basso.
Imburrare e infarinare una teglia, versare delicatamente l'impasto senza livellare e cuocere in forno caldo a180° per 30 - 45 minuti in base al proprio forno.
Setacciare la farina con la fecola, e con una spatola unirle poco alla volta alla montata di uova facendo movimenti delicati dall'alto verso il basso.
Imburrare e infarinare una teglia, versare delicatamente l'impasto senza livellare e cuocere in forno caldo a180° per 30 - 45 minuti in base al proprio forno.
Sfornare e far raffreddare.
X LA CREMA AL CIOCCOLATO:
1 L di latte
4 uova intere
80 gr di farina (40 gr di farina 00 e 40 gr di frumina)
250 gr di zucchero
80 gr di cacao amaro
100 gr di cioccolato fondente tritato
Mettere nel boccale del bimby tutti gli ingredienti meno che il cioccolato fondente, far andare per 14 min. 90° vel. 4
Versare in una ciotola la crema, aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare bene fino a completo scioglimento.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo.
COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Ritagliare il pan di spagna nella forma desiderata e poi dividerlo in due nel mezzo.
Posizionare la prima parte di pan di spagna in un vassoio e bagnarlo con uno sciroppo di acqua e zucchero poi farcirlo con ciuffi di crema al cioccolato messa in un sac a poche.
Posizionare sopra la crema al cioccolato la seconda parte di pan di spagna, bagnarla leggermente e coprire il tutto con la pellicola e riporre in frigorifero.
Qualche ora prima di servire decorare la torta con ciuffi di panna montata e frutta a piacere.
