SEPPIE CON PISELLI IN UMIDO

Seppie con piselli ricetta facile e gustosa.

RICETTA
Ingredienti (x 4):
1 kg di seppie (io ho usato seppie  congelate)
500 gr piselli
1 bottiglia circa di passata di pomodoro (oppure 250 gr di pomodorini)
Prezzemolo
Olio evo
Aglio 
120 gr di vino bianco
Sale e pepe


Mettere olio, aglio e prezzemolo in una casseruola, far insaporire qualche minuto poi togliere l'aglio e il prezzemolo, aggiungere le seppie, scongelate in precedenza, lavate e tagliate a listarelle.

Far cuocere per circa 10 minuti o fin quando il liquido rilasciato dalle seppie sia evaporato, sfumare con il vino bianco alzando la fiamma al massimo facendo evaporare la parte alcolica, aggiungere la passata di pomodoro o i pomodorini tagliati a metà, salare, pepare e cuocere a fuoco basso con coperchio per  almeno 30 minuti, se necessario aggiungere poca acqua calda.

Ora aggiungere i piselli e il prezzemolo tritato, continuare a cuocere per altri 10 minuti, regolare di sale se necessario.

Servire con fette di pane tostato.

VELLUTATA DI FUNGHI

Tutto il profumo e il sapore dell'autunno in questa buonissima vellutata.

RICETTA
Ingredienti:
250 gr di funghi champignon
30 gr di porcini secchi (facoltativi)
500 gr di acqua
200 gr di latte
50 gr di panna 
50 gr di farina
40 gr di formaggio sfaldabile tipo i formaggini
1/2 cucchiaino di sale
prezzemolo


Lasciare per circa 30 minuti i porcini secchi in ammollo in acqua tiepida.

Nel boccale del bimby  mettere i funghi champignon e i porcini strizzati, tritare  5 sec.   vel. 4

Aggiungere l'acqua, il latte, la farina e il sale, cuocere  10 min.    100°    vel. 2

Aggiungere  la  panna,  il  prezzemolo e  il  formaggino,  cuocere   2 min.     90°    vel. 2

Frullare  20 sec.  vel. 4 - 7 

Servire decorando con dei funghi fritti.

RISO VENERE AI FUNGHI CON FONDUTA E GRANELLA DI PISTACCHI

Il riso venere aggiunge raffinatezza e gusto a questo primo piatto dal sapore autunnale. Ricetta presa da qui.

 RICETTA
Ingredienti x 4:
320 gr di riso venere
500 gr di funghi misti
1/2 bicchiere di vino bianco
1 L circa di brodo bollente
parmigiano grattugiato
cipolla
aglio
olio sale e pepe

x la fonduta:
150 gr di fontina
30 gr di gorgonzola dolce
200 ml di latte intero o panna
5 gr di burro
5 gr di farina
pepe
granella di pistacchi

In una padella far saltare i funghi, tagliati a fettine, con olio, e aglio, portare a cottura e tenere da parte.

In una teglia far rosolare la cipolla tritata con l'olio, unire il riso e far tostare qualche minuto, poi sfumare con il vino lasciandolo evaporare.
Aggiungere parte del brodo, mescolare spesso e aggiungere altro brodo man mano all'occorrenza, a metà cottura unire i funghi, tenendone da parte alcuni per la decorazione.
Aggiustare di sale e una volta cotto mantecare con il parmigiano.

Mentre cuoce il riso preparare la fonduta.
Fare il roux facendo fondere in un pentolino il burro, unire la farina e mescolare bene con una frusta per amalgamare i due ingredienti evitando la formazione di grumi.
In un altro pentolino scaldare il latte poi metterlo a bagno maria, unire la fontina grattugiata e farla sciogliere completamente, dopodiché unire il roux e mescolare bene con una frusta.
Ora aggiungere il gorgonzola, pepare e togliere dal fuoco.

Con l'aiuto di un coppa pasta mettere il riso al centro del piatto, versare sopra la fonduta e decorare con qualche funghetto e granella di pistacchio.