PANE SEMPLICE CON MOLLICA LEGGERA

Fare il pane in casa dà una soddisfazione inimmaginabile, un alimento semplice che ha tante varianti e diversi sapori, ne provi uno e poi non ti fermi più, la voglia di provare pani con impasti diversi ti prende e ti abbandoni all'arte bianca!

La RICETTA è di Vittorio di "viva la focaccia" che riporto fedelmente:

Ingredienti:
300 g Acqua
150 g Farina Manitoba
180 g Farina 00
12 g Lievito di Birra (oppure 5 g di Lievito Secco)
6 g Sale
4 g Zucchero

Sciogliete il lievito nell’acqua a 30c
Aggiungete lo zucchero

Aggiungete meta’ della farina

Mischiate bene

Lasciate riposare per 10 minuti per innescare il processo

dell'autolisi.

Aggiungete la farina rimanente e mischiate fino a quando la farina

non e’ tutta assorbita, circa un minuto o due.

Aggiungete il sale.

Mescolate per un altro minuto circa.

Mettete a lievitare per 60-70 minuti (fino a quando l’impasto non

e’ almeno raddoppiato di volume) al riparo degli spifferi.

Mentre la pasta lievita, preparate il tavolo di lavoro. Questo

impasto e’ quasi liquido e nel secondo passaggio dovremo

sviluppare ulteriormente il glutine ripiegando la pasta piu’ volte

su se stessa. Per manipolare la pasta senza fare un disastro, 

dovremo utilizzare gli accorgimenti e le tecniche spiegate in

seguito.

Umidificate la superficie della spianatoia e disponente due pezzi

di pellicola trasparente sovrapposti. L’umido sottostante farà in

modo che la pellicola aderisca bene alla superficie di lavoro

Ungete accuratamente la superficie con dell’olio. Questo servirà a

fare in modo che la pasta non si attacchi alla pellicola.

Utilizzando una spatola anch’essa unta di olio, versate l’impasto al

centro della pellicola.

Ungetevi bene le dite di entrambe le mani

Prendete la pasta da un lato tiratela e ripiegatela su se stessa

Ripetete la piega dall’altro lato e ripiegatela su se stessa.

Ripetete la piega nel verso opposto. Ripetete il tutto ancora due

volte, quattro volte in tutto.

Spezzate la pasta in 4 parti piu’ o meno uguali

Preparate una teglia ricoperta di carta forno (se volete potete

mettere un po’ di farina di polenta sul fondo).

Ripiegate ogni panino su se stesso e mettetelo sulla carta forno

lasciando un po’ di distanza tra un panino e l’altro per fare spazio

per l’espansione del pane durante la lievitazione.

Se volete potete cospargete la superficie dei panini con farine o

semi a vostro piacere.

Mettete a lievitare per 30 minuti in un luogo al riparo dagli spifferi (per esempio nel forno spento)

Accendete il forno a 220 c con un pentolino di acqua bollente dentro. Questo servira’ a mantenere la superficie del pane umida durante i primi minuti di cottura in modo che il pane abbia tempo di svilupparsi in forno prima che si inizi a formare la crosta.

Informate la teglia con il pane.

Cuocete per 5 minuti

Abbassate il forno a 180c c

Cuocete per altri 15-20 minuti

Per assicurarsi che il pane asciughi bene, sollevatelo dalla teglia in modo che passi aria sotto, abbassate il forno a 160, socchiudete la porta del forno, lasciate asciugare il pane per 10-15 minuti.