INSALATA DI MARE

L'insalata di mare un classico della vigilia di Natale e non solo, è buona sempre in qualsiasi occasione e in qualsiasi stagione.

RICETTA
Ingredienti x circa 10 persone ( se si prende pesce congelato far scongelare prima in frigo):
3 polipi di medie dimensioni bolliti
2 seppie di medie dimensioni già pulite
300 gr di calamari di medie dimensioni già pulite
300 gr di gamberetti già sgusciati
200 gr di cozze sgusciate
Surimi a piacere se piace
aglio
prezzemolo
succo di limone 
olio extravergine di oliva
sale

Ingredienti per il court-bouillon:
2 l di acqua
1 costa di sedano
2 carote
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
4 grano di pepe rosa
4 bacche di ginepro
buccia di limone
3 cucchiai di aceto bianco


Per prima cosa preparare il court-bouillon facendo bollire nell'acqua tutti gli ingredienti meno che l'aceto, per 20 minuti.

Dopo 20 minuti filtrare il brodo eliminando tutti gli ingredienti, aggiungere l'aceto e riportare a bollore.

• Ora si può scegliere di cuocere il pesce a vapore: 

Mettere un cestello nella pentola e cuocere per primi i gamberetti e le cozze per 4 minuti, togliere e mettere poi la seppia tagliata a listarelle e cuocere per 5 minuti, togliere e mettere infine i calamari tagliati ad anelli e cuocere per 6 minuti.

• Oppure per immersione:

Portare il brodo a bollore e cuocere gamberetti e cozze per 3 minuti e poi togliere,  i calamari per 5 minuti e poi togliere, infine le seppie per 20 minuti.

Tagliare i polipi a pezzetti, i calamari ad anelli e le seppie a listarelle, mettere il pesce in una ciotola capiente, unire gamberetti, cozze e surimi  condire con un emulsione di olio e succo di limone, un trito di aglio e prezzemolo e regolare di sale.

A piacere si può aggiungere maison scatola, oppure sedano a fettine o ancora capperi e olive.

Mescolare bene, chiudere la ciotola con un coperchio e far ri posare in frigorifero per minimo un ora prima di servire.