Il dolce per festeggiarla è stato, come da sua richiesta, con cioccolato e fragole così composto: pan di spagna di Montersino, namelaka al cioccolato fondente (qui un'interessante post dal blog "dolcementesalato"), marmellata di fragole.
RICETTA
Pan di Spagna Montersino
Ingredienti per una teglia da 22 cm o 2 da 18 cm:
250 gr di uova intere
175 gr di zucchero
150 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate (o amido di mais, o di riso , o di frumento)
1 bacca di vaniglia
Mettere le uova e lo zucchero in un pentolino, portare sul fuoco e sempre mescolando controllare la temperatura che deve essere sui 45° - 47°, quindi trasferire le uova nella planetaria, unire la polpa della vaniglia e montare fino a che il composto "scrive".
Setacciare la farina con la fecola, e con una spatola unirle poco alla volta alla montata di uova facendo movimenti delicati dall'alto verso il basso.
Imburrare e infarinare una teglia, versare delicatamente l'impasto senza livellare e cuocere in forno caldo in modalità statica a190° per 30 minuti oppure in modalità ventilata a 180° per 20 minuti.
Non aprire mai prima di 15 minuti, una volta cotto spegnere il forno e lasciare il pan di spagna per 5 minuti dentro con lo sportello aperto.
Namelaka al cioccolato fondente
Ingredienti:
400 gr di cioccolato fondente
300 gr di latte
15 gr di glucosio
6 gr di gelatina (colla di pesce in fogli)
600 gr di panna da montare
A picere profumare con bacca di vaniglia, o cannella o altro.
Ammollare la gelatina in acqua in quantità pari a cinque volte il suo peso.
Tritare il cioccolato
Portare a bollore il latte con il glucosio. Aggiungere quindi la gelatina controllando che la temperatura del latte non superi i 70°, versare sul cioccolato, in tre tempi, mescolando bene per scioglierlo tutto.
Versare la panna fredda non montata ed emulsionare velocemente con un frullatore ad immersione, cercando di non inglobare aria.
Mettere il composto in frigo per 10/12 ore o più.
Al momento dell'utilizzo, si potrà montare la crema come una ganache, oppure utilizzarla così come si presenta senza manipolarla troppo altrimenti si allenta.
Si può congelare in stampi di silicone per ottenere piccole decorazioni o inserti per torte moderne.
Assemblaggio del dolce:
Dividere il pan di spagna a metà, bagnare la base con uno sciroppo fatto con acqua, fragole frullate e zucchero, spalmare un leggero strato di marmellata di fragole, poi sopra uno strato di namelaka non montata e fragole fresche a pezzi.
Coprire con l'altra metà di pan di spagna, bagnare con lo sciroppo di fragole e ricoprire tutto il dolce con la namelaka montata.
Decorare con fragole intinte nel cioccolato bianco con fili di cioccolato fondente.
Per il decoro rosso frullare qualche fragola fresca (5-6) con la marmellata di fragole (1/2 vasetto), passare al colino, scaldare una piccola parte e scioglievi un foglio di gelatina.
Qui sotto un'altra torta farcita e coperta con la namelaka al cioccolato fondente montata.
Namelaka non montata
Namelaka montata
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