CHEESECAKE AL COCCO E CIOCCOLATO

Una fresca e golosa cheesecake presa dal blog "Perle e Ciambelle", da fare e gustarsi in questi giorni di fine estate.

RICETTA

Ingredienti:

Per la base: 

160 gr di biscotti al cacao

60 gr di burro

Per la crema:

300 gr di formaggio cremoso (robiola, philadelphia, ricotta o altro)

170 gr di yogurt greco

30 gr di zucchero

30 gr di farina di cocco

4 fogli di colla di pesce (8 gr)

150 ml di panna 

Per la copertura: 

125 di cioccolato fondente

100 ml di panna 

20 gr di burro

farina di cocco

Tritare finemente i biscotti, unire il burro fuso, amalgamare bene e distribuire il composto all'interno di un anello a cerniera  da 20 cm di diametro appoggiato su un piatto da portata, pressare bene e mettere in frigorifero.

Preparare la crema mettendo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti, mescolare insieme il formaggio con lo yogurt, aggiungere poi lo zucchero e la farina di cocco amalgamando bene.

Scaldare 3 cucchiai di panna e farci sciogliere la gelatina strizzata, lasciare intiepidire e poi unirla alla crema di formaggio e cocco.

Montare la restante panna e unirla molto delicatamente all crema di formaggio, versare tutto il composto sulla base di biscotti e rimettere in frigorifero per almeno 6 ore.

Dopo 3 ore preparare la copertura portando a bollore la panna liquida, unire il cioccolato a pezzi e il burro, mescolare bene e lasciare intiepidire.

Una volta intiepidita versarla sulla cheesecake, livellare bene e rimettere in frigo per altre 3 ore.

Prima di servirla decorare con la farina di cocco.