RICETTA: Sotto riporto la ricetta completa anche se io per velocizzare non ho fatto la pasta frolla salata, ma al suo posto ho usato i biscottini salati ritz, e non ho fatto la gelé al pomodoro, ma ho usato i ciliegini tagliati a metà.
Ingredienti:
X la pasta frolla salata:
370 gr di farina 00
310 gr di burro
110 gr di parmigiano grattugiato
2 tuorli d'uovo grandi
50 gr di latte
sale
Impastare il burro e la farina, unire il parmigiano e poi il latte con i tuorli e il sale mescolati in precedenza. Fare un panetto e mettere in frigorifero.
X la panna cotta:
280 gr di panna fresca
100 gr di burro
160 gr di tonno sott'olio
13 gr di martini dry
6 gr di colla di pesce in fogli
sale e pepe
Mettere un pentolino sul fuoco con panna, burro e tonno, portare a 85°.
Togliere dal fuoco e frullare con un mixer ad immersione.
Insaporire con il martini dry, sale e pepe, aggiungere la gelatina, ammollata in precedenza, ben strizzata, mescolare bene e colare negli stampini di silicone e congelare.
X la gelèe di pomodoro:
300 gr di pomodori freschi
6 gr di colla di pesce in fogli
15 gr di olio evo
origano secco
sale e pepe
Lavare e tagliare a pezzi i pomodori, frullare e aromatizzare con l'origano, il sale e il pepe.
Portare a leggero bollore la polpa e poi unire la gelatina precedentemente ammollata, mescolare bene e aggiungere l'olio.
Colare negli stampini di silicone a mezza sfera e congelare.
X la finitura:
Mettere su ogni biscottino uno spuntoncino di maionese dove si andrà a posizionare la panna cotta al tonno ancora congelata.
Ancora uno spuntoncino di maionese sopra la panna cotta e appoggiare sopra la mezza sfera, ancora congelata, di gelèe di pomodoro (o il mezzo pomodorino).
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
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