PASTA CON LE MELANZANE

"Anche se la finestra è la stessa, non tutti quelli che 

vi si affacciano vedono le stesse cose: la veduta

dipende dallo sguardo."

(Alda Merini)

Semplici ingredienti per un piatto a dir poco ottimo.

RICETTA

Ingredienti:

pasta corta

melanzane

pomodorini

mozzarella

alloro

basilico

aglio

parmigiano grattugiato

olio

sale

Mettere uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro e un filo d'olio in una padella, unire le melanzane tagliate a cubetti, salare e cuocere con coperchio a fuoco basso per circa 15 minuti.

Nel frattempo lavare e tagliare in quattro i pomodorini, unirli alle melanzane quando queste saranno tenere, mettere anche qualche fogliolina di basilico, aggiustare di sale e cuocere per altri 4 - 5 minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta e farla saltare in padella con le melanzane per qualche secondo aggiungendo il parmigiano grattugiato e la mozzarella a cubetti.

Impiattare e servire.