RISOTTO CACIO E PEPE

Pochissimi ingredienti per un risotto stratosferico, almeno per il mio gusto, è buonissimo!!!!!!

RICETTA
Ingredienti (x4):
350 gr di riso
150 gr di pecorino grattugiato finemente
brodo vegetale q.b.
vino bianco
pepe
sale (solo per il brodo vegetale)
olio e burro

Preparare il brodo vegetale con carote, sedano e cipolla, salare e tenere da parte caldo.

In una teglia mettere un filo d'olio, versare il riso e far tostare per qualche minuto, sfumare con un goccio di vino bianco e appena è evaporato aggiungere il brodo caldo, poco alla volta, fino a cottura del riso, avendo cura di tenerlo morbido e non asciutto.

In una ciotola mettere 100 gr di pecorino, aggiungere il brodo caldo  a cucchiaiate poco alla volta fino ad ottenere una cremina.

Quando il riso è cotto mantecare con una noce di burro, unire la cremina di pecorino e se occorre aggiungere poco brodo caldo, mettere il resto del pecorino grattugiato e spolverare con abbondante pepe nero, mescolare e servire subito.