RICETTA
Ingredienti x 8 -10 persone: (questa è la ricetta originale io a mio gusto personale, per due buste di bignè grandi circa 80 bignè, ho fatto con le dosi tra parentesi)
Per la chantilly al caffè:
1 litro di panna fresca ( 1 litro di panna )
500 gr di crema pasticciera ( 1 litro di crema )
15 gr di colla di pesce ( 8 gr di colla di pesce)
100 gr di caffè espresso ( non l'ho messo )
10 gr di caffè liofilizzato (8 - 10 gr di caffè liofilizzato )
Per la glassa al mascarpone:
250 gr di mascarpone (750 gr di mascarpone )
250 gr di panna ( 750 gr di panna )
150 gr di crema pasticciera ( 450 gr di crema pasticcera )
80 gr di zucchero a velo ( 150 gr di zucchero a velo )
Per la finitura:
bignè
cacao amaro in polvere
Chantilly al caffè
Stemperate la crema pasticciera fredda di frigorifero con una frusta al fine di ottenere una massa ben liscia e omogenea; prelevatene circa la metà e scaldatela al microonde, quindi unite la colla di pesce ammollata e fatela sciogliere, versate il caffè espresso, nel quale è stato fatto sciogliere precedentemente anche il caffè solubile e aggiungete il resto della crema fredda.
Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema molto delicatamente, con un movimento del cucchiaio dal basso verso l'alto, in modo da ottenere una crema chantilly ben aerata e leggera. Coprite con la pellicola e conservate in frigo.
Glassa al mascarpone
Unite al mascarpone la crema pasticciera e lo zucchero a velo.
Poi incorporate la panna leggermente montata ma ancora semiliquida
Farcite i bignè con la chantilly al caffè, poi glassateli con la glassa al mascarpone aiutandovi con una forchetta, posizionateli in un piatto da portata e spolverizzate con cacao amaro in polvere.
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