ROCCIATA UMBRA

 Dolce tipico della cucina umbra, buonissimo nella sua semplicità.

RICETTA

Ingredienti x 2 rocciate piccole o una grande:

X la sfoglia

300 gr di farina 00 (si può mettere metà farina 00 e metà di grano duro)

1/2 bicchiere d'acqua

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di olio di semi

1 cucchiaino di zucchero

un pizzico di sale

X la farcia

4 mele

una manciata di gherigli di noci

50 gr circa di uvetta

30 gr circa di pinoli

4 - 5 fichi secchi

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai colmi di zucchero

1 cucchiaio di miele

buccia grattugiata di mezzo limone

cannella in polvere

1 cucchiaio di rum

1 cucchiaio di mistrà

X la finitura

alchermes

zucchero a velo

Preparare la pasta per la sfoglia impastando tutti gli ingredienti insieme e lavorare fino a che non diventa liscio ed elastico, aggiungere se necessario un cucchiaio di acqua o di farina secondo se l'impasto sia troppo lento o duro.

Formare una palla, coprire con la pellicola e tenere in frigorifero per circa 1 ora.

Preparare ora la farcia. (Alcuni dicono che preparare la farcia la sera prima si amalgamano meglio i sapori)

Sbucciare e tagliare a cubetti le mele, tagliare a pezzetti i fichi secchi e tritare grossolanamente le noci. Mettere il tutto in una ciotola, unire i pinoli, l'uvetta, il cacao amaro, lo zucchero, il miele, i liquori, la cannella e la buccia grattugiata di limone, mescolare bene.

Riprendere l'impasto messo in frigorifero e dividerlo in due per fare due rocciate o se si vuole lasciarlo intero per una rocciata grande.

Stendere una sfoglia sottile, distribuire la farcitura e arrotolare delicatamente  poi avvolgere formando una chiocciola. Trasferire in una teglia con carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti o 1 ora.

Una volta sfornata spruzzare sopra l'alchermes, far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.