CROISSANTS

Cosa c'é di meglio la mattina far colazione con un cappuccino e un cornetto più precisamente di un croissant? Ma per assaporare tutto ciò si deve andare al bar, perché fino a poco tempo fa pensavo che farli a casa era pressoché impossibile, assolutamente un sogno!............un sogno che con l'aiuto esperto dei mitici Paoletta di Anice & cannella e il "maestro" é diventato realtà!  Ora farli a casa per me é diventato motivo d'orgoglio, quando mia figlia mi dice con aria sognante: mamma sono buonissimi, li rifai?

Non sono perfetti, anzi tutt'altro, ho ancora tanta pratica da fare, ma che sapore!!!!!!


RICETTA

Ingredienti:

560 gr di farina W280 / 300 ( in alternativa 320 gr di farina W 330 + 200 gr farina 0 per pane. Oppure 260 gr di farina manitoba  + 130 gr di farina 00 + 130 gr di farina 0 )
1 uovo
20 gr di lievito di birra
10 gr di sale
30 gr di burro
90 gr di zucchero
130 gr di latte e 120 gr di acqua miscelati
buccia grattata di 1 arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
burro per la sfogliatura 290 gr

Impasto in Planetaria:

Versare l'acqua, il latte e il lievito nella ciotola. Non appena il lievito sarà sciolto, avviare la macchina a bassa velocità e aggiungete tanta farina quanta ne serve a legare l'impasto, lasciandolo morbido.
Unite l'albume con metà dello zucchero e una parte della farina di modo da legare di nuovo.
Non appena l'impasto sarà amalgamato ma non asciutto, aggiungete il tuorlo con lo zucchero rimanente e il sale. Ad impasto legato inserite il burro, e, all'assorbimento, gli aromi. Lavorate lìimpasto fino a quando diventerà liscio, ma non dovrà incordare.
Tirate fuori l'impasto e col mattarello, stendetelo in un rettangolo di 38x22 cm.
1. Prendete il burro, ponetelo tra due fogli di carta forno infarinati e battetelo col mattarello fino a formare un rettangolo che andrà a ad occupare i 2/3 dell'impasto.
2. Fate bene attenzione a lasciare 1 cm. libero, lungo il perimetro.
3. Piegate sul burro la parte superiore dell'impasto.
4. Sovrapponete ora su questa, la parte d'impasto coperta dal burro.
5. Picchiettate col mattarello il panetto, partendo dal centro verso l'esterno, in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stendetelo in un rettangolo che abbia il lato corta davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.
6. Piegate verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
7. Poi quello superiore.
8. Girate il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Copritelo con pellicola e metterlo su un vassoio e in frigo per 40 min.
9. Abbiamo fatto la 1° piega.

Tirate fuori dal frigo e fare almeno altre 2 pieghe seguendo i passaggi dal 5 al 8.

Alla fine dell'ultima piega, ponete ancora in frigo per 40 min., o anche qualche ora, comunque sempre a 4° max 5°.

1. Tirate fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7mm.
2. tagliate dei triangoli isosceli che abbiano la base di 9 cm. e un'altezza di 15 cm circa.
3. Praticate un taglio lungo 1,5 cm circa al centro della base.
4. Formate i croissants allungando il triangolo leggermente e delicatamente con lemani. Si inizia ad avvolgere stretto, partendo dalla base verso la punta.
Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.
Posizionare i croissants su una teglia coperta da carta forno, copriteli con pellicola e attendete che raddoppino.
Pennellate poi con un uovo sbattuto e infornate a 200° ventilato per 5 min. per poi proseguire a 180° fino a doratura.